Etelä-Italian herkkua - Orecchiette -pasta nauriin naateilla



Tervehdys Euroopan etelälaidalta,

jonne olen siirtynyt toviksi töiden perässä!

 

Täällä runouden syntyseuduilla

tekstikin näyttää kirjautuvan runolliseen muotoon  

(silloin harvoin kun pääsen sitä töiltä ja/tai

tietokoneyhteyksiltä ilokseni nakuttelemaan..)

 

Mutta runous on hieno asia,

nauttikaamme siitä!

 

 

Ennen kuin heitin hyvästit kesäiselle Suomelle

poimin torilta vielä hieman lautaselle kesän satoa.

 

Tämä Pugliasta kotoisin oleva (tyypillisesti talvinen) pasta

on nimittäin tehtävä vähintään kerran kesässä.

 

Sen lisäksi, että pasta on omaan suuhuni suurta herkkua,

sen valmistamiseen liittyy erityistä ylpeyttä.

 

Pääraaka-aine cima di rapa kun on suomalaistetussa

versiossa löytänyt kerrassaan toimivan tuuraajan,

nauriin naatit.

 

Nauriin naatteja metsästäessä olen taas ollut erityisen onnellinen

kun olen voinut pelastaa lehtykäiset  

torimyyjän vääjäämättömältä kompostoinnilta.

 

Ja tämäkin vielä: ihan ilman korvausta.

Vaikka ihan ilomielin olisin valmis maksamaankin

terhakkaista ja siisteistä nauriin lehdistä. 

 

 

Joten tottahan näin näpsäkän ja

kukkaroystävällisen reseptin ilosanomaa

on levitettävä vielä tällä satokaudella - 

 jos vain verkkoyhteyksien jumalat sen täältä etäältä suo!

Orecchiette alle cime di rapa - Orecchiette pastaa nauriin naateilla (2 hengelle)

n. 500 g nauriin naatteja
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
4 sardellifilettä
(2 pientä peperoncino chiliä)

200 g orecchiette -pastaa
kourallinen karkeaa merisuolaa

1. Siivoa naateista pois kellastuneet, rikkoutuneet ja isot kuivakat lehdet. Pese naatit huolellisesti kylmässä vedessä ja siisti pois kannat ja lehtieruotien pitkät "langat". Revi isommat lehdet hieman pienemmiksi.

2. Täytä iso kattila vedellä (itse käytän 5 litran kattilaa, johon vettä tulee n. 3,5 litraa) ja laita vesi kiehumaan.

3. Veden lämmetessä ota levylle iso paistinpannu. Lisää pannulle oliiviöljyä ja muutamaksi palaksi pilkotut valkosipulit (sekä kokonaiset pienet peperoncinot) ja anna öljyn makustua hiljalleen kullastuvien valkosipulien maulla. Kun valkosipulit ovat saaneet väriä, lisää pannulle myös sardellifileet sulamaan hiljalleen.

4. Kun pastavesi kiehuu, lisää joukkoon suola ja nauriin naatit. Anna kiehua muutaman minuutin ja heitä siten perään myös orecchiette -pasta. Keitä pastaa kiehuvassa vedessä minuutin vähemmän kuin mitä pastapakkauksen ohje sanoo.

5. Kun pastan keittoaika on tullut täyteen, kumoa pasta ja nauriin naatit lävikköön. Poimi paistinpannulta pois peperoncinot ja halutessasi myös valkosipulit.

Jos olet sammuttanut levyn paistinpannun alta hetkeksi, nosta nyt levyn lämpö kuumaksi, ja heitä naatit ja pasta pirskahtelevalle pannulle. Pyöräytä orecchiettet ja naatit pannulla kauttaaltaan öljyisiksi.

Sitten sammuta hönkä, lappaa annokset lautasille ja käy maistelemaan eteläisiä makuja!


Buon appetito!