Omppurisottoa ja italialaista elämänviisautta

Una mela al giorno leva il medico di torno. Omppu päivässä pitää tohtorin loitolla.

Onhan se uskottava. Kun italialaisetkin niin sanoo.

Niinpä risotonnälkäisenä pilkoin kuuliaisesti päivän omput pannulle ja pohdiskelin siinä riisejä hämmennellessäni muitakin italialaisia ruoka-aiheisia viisauksia, kuten:


Bevi del buon vino e lascia andare l’acqua al mulino.
Juo viiniä, säästä vesi myllyä varten.

Se manca il pane e il sale ogni cibo poco vale.
Kehnot on särpimet, jos suola ja leipä uupuu.

Chi non mangia in compagnia o è un ladro o è una spia.
Yksin syövät vain varkaat tai vakoilijat.

Olio, aceto, pepe e sale fanno buono uno stivale.
Oliiviöljy, etikka, pippuri ja suola tekevät herkkua saappastakin.

Asparagi, funghi e granchi: molto spendi, poco mangi.
Tankoparsa, sienet, ravut: rahat meni, nälkä jäi.

Meno pregiato è il pesce e meglio il brodo riesce.
Mitä kehnompi kala, sitä parempi liemi.

Il pesce vuole nuotare tre volte: nell'acqua, nell'olio e nel vino.
Kala haluaa uida kolmesti: vedessä, öljyssä ja viinissä.

Una tavola senza vino è come una giornata senza sole.
Pöytä ilman viiniä on kuin päivä ilman aurinkoa.


Ja nehän olivat melkein yhtä herkullisia kuin risotto, joka siinä viisaita pohdiskellessa syntyi lähes itsestään.

Risotto di mele del Trentino - Trentinolainen omppurisotto  (2 hengelle)

2,5 dl arborio tai carnaroli riisiä
2 pientä Golden -omenaa (itse tein kirpsakoista syysompuista, ei paha!)
60 g voita (n. 1 rkl risottopannulla ja 1 tl omppujen seassa)
1 pieni sipuli
1 dl kuivaa valkoviiniä
n. 1,5 l kasvislientä
n. 1/2 sitruunan mehu
1 dl raastettua Parmesania (3/4 dl risoton joukkoon ja 1/4 kruunaamaan annokset)
2 siivua speckiä tai pekonia
pieni oksa tuoretta rosmariinia

1. Kuori omena(t) ja pilko ne pienehköiksi kuutoiksi. Purista omenien sekaan sitruunamehua, jotta omput eivät ala tummua.

2. Pilko sipuli ohuiksi siivuiksi ja anna sen pehmetä hiljalleen voissa. Laita samalla yhdelle levylle kasvisliemi kiehumaan.

3. Kun sipuli on saanut kullanväriä pintaan, lisää pannulle riisi, ja anna sen imaista kaikki ihanat voit sisuksiinsa. Lisää sitten perään viini, ja anna viininkin kadota riisien sisuksiin.

4. Mahduta hellalle vielä yksi kattila, ja sulata siinä loput voit ja heitä sekaan myös pieni oksa rosmariinia. Kun voi kiehuu, viskaa joukkoon omput, ja pyöräyttele niitä kauttaaltaan voissa muutaman minuutin ajan ja anna omppujen ottaa pikkaisen väriä pintaan.

Ei näin..
Ensin voi ja rosmariini, sitten vasta omput.
Ja pikkasen vähempi voitakin riittänee.

5. Risottopannulle voi tässä samalla alkaa lisätä kiehuvaa kasvislientä. Lisää lientä aina kauhallinen kerrallaan ja anna riisin imeä nesteet samalla kun risottoa hiljalleen sekoittelet.

6. Kun kasvisliemi alkaa olla lopuillaan ja hämmentelyä on kulunut reilu vartti, maista riisin suolatilanne ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää joukkoon myös voissa hyppyytetyt omput ja kokeile samalla alkaako hammas jo pystyä riisin pureskeluun, eli alkaako risotto olla about valmista.

7. Sotke vielä yksi pieni paistinpannu, jossa paahdat (öljyä/voita ei tarvitse lisätä) rapsakoiksi muutaman siivun speckiä (tai pekonia).

8. Kun risotto on valmista (n. 20 min. hämmentelyä se vaatii kaikkinensa), heitä sekaan vielä Parmesanit. Huolehdi, että risotto ei ole kuivaa, ja jos siltä näyttää, lisää vielä pikkaisen kasvislientä joukkoon.

9. Kauho risottoannokset lautaselle. Ripottele päälle Parmesania, leikkaa speck -siivut pieniksi tikuiksi ja kruunaa annokset speck-keoilla.

Ja sitten syömään!


Omppurisoton resepti on kotoisin Itävällan eteläpuolelle levittäytyvästä Trentino Alto Adigesta, joka on Italian oma omena-aitta ja maisemiltaan lähempänä Pikku Heidiä kuin tyypillisesti italialaiseksi miellettyä kuvastoa. Italiaakin siellä puhutaan aika symppiksellä saksalaisella aksentilla!

Ja vaikka missään ei mitään mainitakaan, niin tuon ensimmäisen mainoksen lauluista vastaa takuulla tämä ihanainen Malika Ayane.

Teksti löytyy täältä.